חיפוש: אוכל ומסעדות

Yalla היא מסעדה ים־תיכונית צמחונית ברחוב הראשי של ברטלבורו שבוורמונט. הבעלים, זהר, נולד בישראל וגדל בבית ממוצא יווני־תימני, בתקופה שבה התפתח בישראל מטבח פיוז׳ן חדש. בתפריט פיתות חמות, חומוס ביתי, סחוג, פלאפל ובר סלטים. החומוס של Yalla מוכן ללא שום ונמכר גם בקואופרטיבים ובחנויות בוורמונט, בניו המפשייר ובמסצ׳וסטס, ולצידו צזיקי מיוגורט יווני, מלפפונים, שמיר ולימון. ביום שישי הראשון של כל חודש מתקיים במקום קידוש קהילתי פתוח לקראת שבת. השם Yalla, מילה בערבית שהפכה לסלנג ישראלי, מבטא את רצון המקום לחבר בין תרבויות וקהילות דרך אוכל. המסעדה סגורה מדי שנה בחודשים מרץ ואפריל.

Liebman's Delicatessen היא מעדניית דלי יהודית בריברדייל שבברונקס, שפועלת מאז 1953. ג׳ו ליבמן פתח את הדלי בשדרת ג׳ונסון, בתקופה שבה פעלו בברונקס יותר מ-100 מעדניות יהודיות, וכיום היא האחרונה שנותרה מהן. ב-1980 רכש את המקום יוסף דקל, מהגר מישראל, ששיפץ את המסעדה ושמר על המתכונים המקוריים. לאחר מותו ב-2002 נכנס לנעליו בנו יובל דקל, אז בן 24, שעבד קודם כאופה וכמתופף בלהקת מטאל. יובל אופה במקום חלות ובבקות ופיתח בעצמו את תהליך הכבישה של הבשרים. בתפריט סנדוויצ׳ים של פסטרמה, מרק כופתאות מצה ומנות דלי קלאסיות. המקום מציע ישיבה במקום, איסוף, משלוחים וקייטרינג, משלוחים לכל ארה"ב, וסניף נוסף בארדסלי שבמחוז וסטצ׳סטר. הדלי הופיע בתוכנית Parts Unknown של אנתוני בורדיין ובכתבות של הניו יורק טיימס ושל CBS.

DelighTeas הוא מותג של תה צמחים ותערובות תבלינים בהשראת האיורוודה, של חברת A&I Nutreats מטקסס. המייסדת עדית אור נולדה וגדלה בישראל, עברה לארה״ב ב-2003 ועבדה כרואת חשבון. את החברה קראה על שם הוריה – A ו-I הן גם ראשי התיבות של "אבא ואמא" – והחלה עם מאפים מזינים. ב-2016 השיקה את התה הראשון בקו, תה כמון, כוסברה ושומר, ומאז הקו התרחב לתה כורכום, חלב זהוב, צ׳אי מסאלה, קפה צמחים משורש עולש ושן הארי, ותה פרחי אפונת הפרפר. כל המוצרים מרכיבים אורגניים בהסמכת Oregon Tilth, ללא סוכר מוסף, ללא גלוטן וטבעוניים, ונמכרים בחנות המקוונת, באמזון ובחנויות ובבתי קפה במדינות שונות בארה״ב. העסק עבר מניו ג׳רזי לטקסס, ואור מתגוררת באוסטין עם משפחתה.

Tal's Patisserie היא קונדיטוריה ובית קפה בדנוויל שבקליפורניה, שפתחה ב-2012 טל סנדרוביץ׳. סנדרוביץ׳ גדלה בחיפה ועבדה כמהנדסת מכונות, ובגיל 30 עברה מישראל לארצות הברית. ההשראה למקום הגיעה מהקונדיטוריות השכונתיות של חיפה, והתפריט משלב מאפים צרפתיים, ים־תיכוניים וישראליים: קרואסונים, בורקס, רוגלך, באבקות, אוזני המן ומקרונים, לצד ארוחות בוקר וצהריים כמו שקשוקה וארוחת בוקר ישראלית. המאפים נעשים ביד מביצים טבעיות, חמאה, קמח אורגני ותוצרת מקומית. המקום מציע עוגות בהזמנה, קייטרינג לאירועים ובהם אירועים יהודיים, בר קינוחים ומארזי קייטרינג, תה מנחה, וכן סדנאות אפייה, מסיבות יום הולדת וקייטנות קיץ בהנחיית טל עצמה. הקונדיטוריה נמצאת במרכז הקניות Danville Livery.

הדקל 1 הוא בית קפה ומסעדה ישראלית כשרה במיאמי, שהקים אסף חדד יליד חדרה. התפריט משלב השפעות מרוקאיות ופרסיות מהבית: סביח בפיתה, שווארמה סלמון, משבחה, ארוחת בוקר ישראלית ולברק עם פריקה כמנה הדגל. לצד האוכל – מבחר קפה מעולה וקינוחים כמו עוגת גבינה, פאי לימון פיסטוק וקראק פאי. אווירה ישראלית ומוזיקה טובה, ממש כמו בבית.

ZIZI היא מסעדה ים־תיכונית בצ׳לסי שבמנהטן, עם אווירה בהשראת תל אביב. את המקום ייסד שרון הוטה, שנולד וגדל בישראל למשפחה ממוצא מרוקאי ופועל בעולם האירוח של ניו יורק יותר מעשרים שנה. ZIZI נפתחה לראשונה בברוקלין ב-2008 ועברה לצ׳לסי ב-2019. התפריט בנוי על מנות לחלוקה – מזטים, מנות עיקריות ומתכונים משפחתיים בגרסה עכשווית – לצד תפריט קוקטיילים, Martini Hour ובראנץ׳ בסופי שבוע. בהמשך נפתחו שני ברי יין בשם ZIZI Wine Bar, בפיננשל דיסטריקט ובאפר ווסט סייד, עם מנות קטנות ורשימת יינות מתחלפת. הוטה ייסד גם את Hummus Kitchen, שפועלת בשני סניפים במנהטן. המסעדה מציעה קייטרינג, הזמנות אונליין והזמנת שולחנות לקבוצות.

Kanaan הוא מיזם קולינרי ברלינאי שייסדו השף הישראלי עוז בן דוד והשף הפלסטיני ג׳ליל דביט, על בסיס חברות ושותפות בין ישראלי לפלסטיני. בין 2015 ל-2026 פעלה בברלין מסעדת Kanaan, שהגישה מטבח מזרח־תיכוני ישראלי־פלסטיני והייתה מקום מפגש של אוכל, תרבות ואנשים סביב שולחן אחד. המסעדה נסגרה, והמיזם ממשיך בשיתופי פעולה, אירועי פופ־אפ ואירועים קולינריים, וכן בשירותי קייטרינג לאירועים פרטיים, חתונות ואירועי חברה: סלטים, חומוס, פינגר פוד וקינוחים, בבופה, בפינגר פוד או בארוחה מלאה שמוכנה במקום, עם איסוף עצמי משרלוטנבורג או משלוח. הצוות הכין בין השאר קייטרינג לפתיחת התערוכה "ירושלים" במוזיאון היהודי בברלין לכ-900 אורחים. Kanaan הוציא גם שני ספרי בישול.

LaShuk Street Food מגישה בשיקגו אוכל רחוב ישראלי – חומוס, פלאפל ופיתות טריות. את המקום ייסד השף יוסי אלהדיף, יליד ישראל שגדל בתל אביב ולמד בבית הספר French Pastry School בשיקגו. לפני שפתח את העסק עבד במסעדות בשיקגו ובהן Mindy's Hot Chocolate, Somerset ו-Princi, והתמחה במסעדת Zahav של השף מיכאל סולומונוב בפילדלפיה. אלהדיף עבד חודשים על תערובת חומוס משלו, ובקיץ 2018 התחיל למכור בשווקי האיכרים של ויקר פארק ולוגן סקוור. במאי 2019 נפתח הסניף הראשון במתחם האוכל Politan Row בווסט לופ, וכיום הדוכן פועל בתוך The Sterling Food Hall ברחוב קלארק 125 במרכז העיר. העסק מציע גם קייטרינג והזמנות אונליין.

Hill Farm Preserves מייצרת חרדלים, ריבות ושימורים בעבודת יד במטבח בסיסטרס קריק שבצפון־מערב טסמניה. הבעלים, קרין לוטמר, נולדה בישראל והכירה את בעלה האנגלי כשהתנדב בקיבוץ שלה. ב-2000 עברו לאוסטרליה, ומ-2004 הם גרים בבואט הארבור שבטסמניה. לוטמר עבדה כמה שנים לצד הבעלים הקודמת, קרולין ניקולס, ורכשה ממנה את העסק בתחילת 2016. המוצרים מיוצרים בקבוצות קטנות, ללא חומרים משמרים, צבעי מאכל או טעמים מלאכותיים, ומתויגים ביד עם איורים של אמנית טסמנית. במגוון חרדלים, ריבות ומרמלדות, צ׳אטני, רליש, ג׳לי, ממרחי פירות, חומץ תפוחים ושמן קנולה בכבישה קרה, חלקם מגרעיני חרדל וקנולה שגדלים בחווה הסמוכה. המטבח מוסמך לתקן HACCP. המוצרים נמכרים ברחבי אוסטרליה ומיוצאים ליפן, לסינגפור ולסרי לנקה, והחברה מייצרת גם מוצרים בהזמנה עבור השפים טצויה וואקודה ולוק מנגן.

Edna's Kitchen הוא קיוסק־קפה ושירות קייטרינג בבריסטול שבאנגליה, שמגיש אוכל ים־תיכוני ומזרח־תיכוני צמחוני וטבעוני. מאחורי העסק עומדת עדנה, שהגיעה מתל אביב והביאה לבריסטול בשנות ה-80 את החומוס הביתי. היא התחילה בהאכלת קהל במסיבות ובפסטיבלים, העסק גדל, ולבסוף התמקם בקיוסק בפארק קאסל במרכז העיר, שפתוח מדי יום. בתפריט פלאפל, ראפים, סביח וסלטים ביתיים, עם דגש על מרכיבים אורגניים, סחר הוגן ותוצרת מקומית. שירות הקייטרינג מציע בופה לאירועים פרטיים ועסקיים – ארוחות ערב, ארוחות צהריים לכנסים ולמשרדים, ימי הולדת, חתונות ובר מצוות – עם מגשי מזטים, סלטים, מנות עיקריות וקינוחים. הצוות קטן, והתפריט מותאם לכל אירוע בתיאום אישי ובפגישה במקום האירוע.

Balaboosta היא מסעדה ישראלית־ים־תיכונית ברחוב הדסון בווסט וילג׳ שבמנהטן, של השפית עינת אדמוני ובעלה ושותפה סטפן נפציגר. אדמוני נולדה בישראל ב-1971 למשפחה ממוצא פרסי ותימני, ואחרי לימודי בישול בישראל הגיעה לארצות הברית ב-1999. היא פתחה את Balaboosta ב-2010, וקודם לכן ייסדה את רשת הפלאפל Taïm בניו יורק. השם הוא מילה ביידיש שמתארת את עקרת הבית המושלמת, שדואגת לשולחן מלא באוכל, בחברים ובצחוק, ובמסעדה תלוי ציור קיר של אמה, ציונה, מתל אביב של 1968. הגרסה הנוכחית של המסעדה, בכתובת 611 Hudson Street, מגישה ארוחות ערב מיום שלישי עד ראשון ובראנץ׳ בסופי שבוע, ונפציגר אחראי על רשימת יינות מאזור הים התיכון. במקום יש גם אפשרויות לאירועים פרטיים ולקבוצות. אדמוני כתבה את ספרי הבישול Balaboosta ו-Shuk, זכתה פעמיים בתוכנית Chopped, ובשנת 2014 קיבלה את פרס Great Immigrants של קרנגי.

Honey & Co היא קבוצת מסעדות מזרח־תיכוניות במרכז לונדון, של בני הזוג השפים שרית פקר ואיתמר סרולוביץ׳, שניהם ילידי ישראל. פקר גדלה בצפון הארץ, למדה בישול בלונדון ועבדה במסעדת Orrery, ואחר כך כסו־שפית במסעדת ג׳ויה בהרצליה, שם הכירה את סרולוביץ׳, יליד ירושלים. בלונדון עבדה פקר בין השאר כראש צוותי הקונדיטוריה של אוטולנגי וכשפית בכירה ב-NOPI. ב-2012 פתחו השניים את Honey & Co הראשונה, והמסעדה ברחוב למבס קונדואיט בבלומסברי מגישה ארוחות בוקר, צהריים וערב, עם מרפסת מקורה ומחוממת. למשפחת המסעדות הצטרפו בית הקפה והמאפייה Honey & Co. Daily ברחוב סטור, Honey & Co. Studio – מעדנייה, גלריה וחלל אירועים – ו-Honey & Co. Great Portland, מעדנייה ביום ובר יין בערב. הזוג כתב כמה ספרי בישול, ביניהם ספר שזכה בתואר ספר האוכל של השנה של הסנדיי טיימס, ומגיש את הפודקאסט Honey & Co: the Food Sessions. הקבוצה מציעה גם שירותי קייטרינג.

Ottolenghi היא רשת מעדניות ומסעדות שהחלה ב-2002 בחנות קטנה בנוטינג היל שבלונדון, בהובלת השפים יותם אוטולנגי וסמי תמימי. אוטולנגי נולד בירושלים ב-1968, ומאז הפך לכותב מתכונים ומחבר ספרי בישול, עם טורים בגרדיאן ובניו יורק טיימס. המקום הראשון שילב חנות אוכל, מעדנייה, מסעדה ומאפייה, והסגנון שהתפתח בו נשען על מסורות מזרח־תיכוניות וים־תיכוניות, עם דגש על ירקות ועל מרכיבים פחות מוכרים. כיום פועלות מעדניות ומסעדות בשם בנוטינג היל, איזלינגטון, ספיטלפילדס, מרילבון, צ׳לסי, המפסטד ורוצ׳מונד, לצד המסעדות NOPI ו-ROVI, ובביסטר וילג׳, באדינבורו, בז׳נבה ובאמסטרדם. בלב הפעילות עומד מטבח הניסויים של אוטולנגי, שבו צוות שפים וכותבים מפתח את המתכונים לספרים ולטורים. החברה מפעילה גם חנות מקוונת למארזים, מוצרי מזווה, ספרים וכלי שולחן, שירות קייטרינג ומשלוחים בלונדון.

Kanal 61 היא מסעדה ובר יין קטנים בשכונת קרויצברג בברלין, שנפתחו באוגוסט 2024. המסעדה בבעלות ישראלית, והשותפים בה הם אבי לוי, יובל תדהר והשף דוד אקמן. אקמן עבד בתל אביב, בברלין, בקופנהגן ובטוקיו, ובברלין עבד בין השאר במסעדה Layla. המטבח עונתי ומודרני, עם השפעות אירופיות, ים־תיכוניות, אסייתיות ויפניות, ומבוסס על מנות לחלוקה. התפריט מתחלף לעיתים קרובות, והשף קונה חומרי גלם בשוק המקומי פעמיים בשבוע. בין המנות הקבועות טוסט מולים על לחם מחמצת עם מיונז בניה קאודה, שהפך למנת הדגל, וצדפות. לצד האוכל יש רשימת יינות ייחודית וקוקטיילים עם סירופים ביתיים. המסעדה נכללה ברשימת 23 המסעדות המומלצות בברלין של Vogue Germany. המקום פתוח לארוחות צהריים בסופי שבוע ולארוחות ערב מיום חמישי עד ראשון, ומארח גם אירועים פרטיים.

NENI היא קבוצת מסעדות ומותג מזון משפחתי מווינה, שייסדה חיה מולכו יחד עם ארבעת בניה – נוריאל, אליאור, נדיב ואילן – ושמה מורכב מהאותיות הראשונות של שמותיהם. מולכו נולדה בתל אביב ב-1955 וגדלה בישראל, ובגיל עשר עברה עם משפחתה לברמן שבגרמניה, שם למדה פסיכולוגיה. ב-1978 נישאה לאמן הפנטומימה שמואל (סמי) מולכו, השתקעה בווינה, ובמשך שנים ליוותה אותו בסיבובי הופעות בעולם, שבהם התפתחה אהבתה לשווקים ולבישול. אחרי עסק קייטרינג פתחה המשפחה ב-2009 את NENI בשוק הנאשמרקט בווינה, שמגישה ארוחות בוקר, צהריים וערב במטבח לבנטיני וים־תיכוני. מאז התרחב המותג למסעדות בווינה, בברלין, בפריז, באמסטרדם, בהמבורג, בקלן, במינכן, בציריך, בקופנהגן, בשטוקהולם ובמיורקה, לצד קו מוצרים כמו חומוס לקמעונאות ולשירותי מזון, קייטרינג, ספרי בישול ופודקאסט משפחתי.

Shenkin היא קבוצה משפחתית של בתי קפה בסידני, של משפחת חייקין. את הרשת מנהלים האחים דין ובר חייקין, שנולדו בישראל והגיעו לאוסטרליה עם משפחתם בשלבים, ובית הקפה הראשון נפתח ב-2007 בשכונת ארסקינוויל. השם נבחר על שם רחוב שינקין בתל אביב, הידוע בתרבות בתי הקפה שלו. כ-80 אחוז מהאוכל מוכן במקום – מטבלים, פיתות, שקשוקה, טחינה ובייגלים – ובתפריט מנות שמבוססות על המסורות המשפחתיות, כמו ג׳חנון בסופי שבוע ומלאווח עם חומוס וביצה קשה, לצד ארוחות בוקר וצהריים, מאפים שנאפים במקום ועוגות. בית הקפה עובד עם בית הקלייה Seven Miles, והצוות מפתח את טעמי הקפה שלו משנת 2006. כיום פועלים סניפים בארסקינוויל ובאנמור. אווירת המקום משפחתית ומזמינה, עם עץ חם, חומרים ממוחזרים ופינות ישיבה.

Artjuna הוא בית קפה, גן וחנות סגנון חיים בכפר אנג׳ונה שבצפון גואה, הודו, שנוסד ב-2005 על ידי משה ענבר, ישראלי, ובת זוגו אנסטסיה. שניהם הגיעו לגואה בעקבות סצנת הטראנס המקומית. המקום נולד כסדנה לתיקי העור שמשה תופר בעבודת יד וכמקום מפגש לקהילה אמנותית, והתחיל עם שני שולחנות ושמונה כיסאות. כיום זה מותג של אוכל וסגנון חיים עם כמה סניפים בצפון גואה – אנג׳ונה, פנג׳ים, מנדרם, באדם ושדה התעופה מנוהר (GOX) – לצד אתר הנופש האקולוגי Mojigao באסאגאו ואפשרויות לינה בווילה, בצימר ובבקתות. בבית הקפה באנג׳ונה יש גינה רחבה עם מוזיקה ואירועים, ערבי יוגה וסרטים, תערוכות אמנות, פינת משחק, שולחן פינג־פונג ומקום לעבודה מרחוק. בבוטיק שבמקום נמכרים בגדים ותכשיטים בעיצובה של אנסטסיה. המקום פתוח כל היום, מהבוקר ועד הערב.

Tal's Hummus היא מסעדה ים־תיכונית ברחוב מגזין באפטאון ניו אורלינס, שפועלת כבר יותר מעשר שנים. הבעלים והשף טל שרון נולד וגדל בישראל, למד בבית הספר לבישול תדמור בהרצליה ועבד כ-15 שנה כשף בתל אביב, במסעדת ננה ובמסעדה שפתח, פסטריה. לאחר מכן חי 14 שנה בקוסטה ריקה והפעיל שם שלוש מסעדות, עבר לניו יורק ומשם לניו אורלינס, שם בישל במסעדת סטייקים לפני שפתח את המסעדה, כי התגעגע לאוכל הישראלי. הכול מוכן במקום מדי יום: חומוס מאפס עם פיתות טריות, פלאפל שמטוגן רק כשמזמינים, שווארמה של עוף, עגל או טבעוני שנצלית על השיפוד כל היום, קבב טלה ואנטריקוט על גריל פחמים, סלטים ומנות כמו פפרדלה עם צלע בקר. במקום פטיו בחזית ובר מלא, והמסעדה מציעה גם קייטרינג.

Over A Meal, שנקרא עד לאחרונה Sweet Tahini, הוא עסק של חוויות בישול ואירוח בנידהאם שבמסצ׳וסטס, בהובלת הילה קריקוב. קריקוב גדלה בעיירה קטנה על חוף הים התיכון בישראל ועברה ללאבוק שבטקסס, שם כמעט לא היה ניתן להשיג טחינה וסילאן, ולכן החלה לשחזר במטבח את המאכלים שגדלה עליהם. אחרי שעברה לצפון־מזרח ארה״ב הקימה ב-2018 את Sweet Tahini, שמכר בשווקי איכרים מוצרים על בסיס טחינה: לחם טחינה, עוגיות כוסמין, פאדג׳ טחינה וקינוחים קפואים. שני מוצרים שלה נכללו בספר הבישול של תוכנית Brewing the American Dream של Samuel Adams שיצא ב-2024. כיום העסק מתמקד בסדנאות בישול וארוחות משותפות המשלבות אוכל, היסטוריה וסיפורים מהמטבח של מזרח הים התיכון ושל קהילות יהודיות, למבוגרים, לגיל השלישי ולילדים, כולל תוכנית סמסטריאלית על המטבח הישראלי והיהודי. הסדנאות מתקיימות בין השאר בשיתוף Needham Adult Education, וניתן להזמין חוויה פרטית לקבוצה.

Patisserie Florentine היא קונדיטוריה וביסטרו בהשראה צרפתית במחוז ברגן שבניו ג׳רזי, של השף והבעלים תומר זילכה, יליד ישראל. המקום מגיש ארוחות בוקר, בראנץ׳ וצהריים באווירת ביסטרו פריזאי, ופועל גם כקרפרי וכמאפייה ארטיזנית שבה כל האפייה נעשית במקום, בשיטות של אצוות קטנות. העסק משתמש בממתיקים טבעיים בלבד, ללא תחליפים או צבעי מאכל מלאכותיים, ובקמח לא מולבן שאינו מהונדס גנטית מטחנות באזור, ומקפיד על רכש מקומי ובר־קיימא. מלבד הישיבה במקום יש איסוף עצמי והזמנות אונליין, קייטרינג ואירועים, סדנאות אפייה לילדים, אקדמיה לקונדיטוריה ומשאית. הסניף הראשי נמצא באנגלווד, ולצדו סניפים בקלוסטר שבניו ג׳רזי ובפירמונט שבמדינת ניו יורק.