מסעדות ובתי קפה ישראלים בעולם

Liebman's Delicatessen היא מעדניית דלי יהודית בריברדייל שבברונקס, שפועלת מאז 1953. ג׳ו ליבמן פתח את הדלי בשדרת ג׳ונסון, בתקופה שבה פעלו בברונקס יותר מ-100 מעדניות יהודיות, וכיום היא האחרונה שנותרה מהן. ב-1980 רכש את המקום יוסף דקל, מהגר מישראל, ששיפץ את המסעדה ושמר על המתכונים המקוריים. לאחר מותו ב-2002 נכנס לנעליו בנו יובל דקל, אז בן 24, שעבד קודם כאופה וכמתופף בלהקת מטאל. יובל אופה במקום חלות ובבקות ופיתח בעצמו את תהליך הכבישה של הבשרים. בתפריט סנדוויצ׳ים של פסטרמה, מרק כופתאות מצה ומנות דלי קלאסיות. המקום מציע ישיבה במקום, איסוף, משלוחים וקייטרינג, משלוחים לכל ארה"ב, וסניף נוסף בארדסלי שבמחוז וסטצ׳סטר. הדלי הופיע בתוכנית Parts Unknown של אנתוני בורדיין ובכתבות של הניו יורק טיימס ושל CBS.

Yalla היא מסעדה ים־תיכונית צמחונית ברחוב הראשי של ברטלבורו שבוורמונט. הבעלים, זהר, נולד בישראל וגדל בבית ממוצא יווני־תימני, בתקופה שבה התפתח בישראל מטבח פיוז׳ן חדש. בתפריט פיתות חמות, חומוס ביתי, סחוג, פלאפל ובר סלטים. החומוס של Yalla מוכן ללא שום ונמכר גם בקואופרטיבים ובחנויות בוורמונט, בניו המפשייר ובמסצ׳וסטס, ולצידו צזיקי מיוגורט יווני, מלפפונים, שמיר ולימון. ביום שישי הראשון של כל חודש מתקיים במקום קידוש קהילתי פתוח לקראת שבת. השם Yalla, מילה בערבית שהפכה לסלנג ישראלי, מבטא את רצון המקום לחבר בין תרבויות וקהילות דרך אוכל. המסעדה סגורה מדי שנה בחודשים מרץ ואפריל.

Tal's Hummus היא מסעדה ים־תיכונית ברחוב מגזין באפטאון ניו אורלינס, שפועלת כבר יותר מעשר שנים. הבעלים והשף טל שרון נולד וגדל בישראל, למד בבית הספר לבישול תדמור בהרצליה ועבד כ-15 שנה כשף בתל אביב, במסעדת ננה ובמסעדה שפתח, פסטריה. לאחר מכן חי 14 שנה בקוסטה ריקה והפעיל שם שלוש מסעדות, עבר לניו יורק ומשם לניו אורלינס, שם בישל במסעדת סטייקים לפני שפתח את המסעדה, כי התגעגע לאוכל הישראלי. הכול מוכן במקום מדי יום: חומוס מאפס עם פיתות טריות, פלאפל שמטוגן רק כשמזמינים, שווארמה של עוף, עגל או טבעוני שנצלית על השיפוד כל היום, קבב טלה ואנטריקוט על גריל פחמים, סלטים ומנות כמו פפרדלה עם צלע בקר. במקום פטיו בחזית ובר מלא, והמסעדה מציעה גם קייטרינג.

Artjuna הוא בית קפה, גן וחנות סגנון חיים בכפר אנג׳ונה שבצפון גואה, הודו, שנוסד ב-2005 על ידי משה ענבר, ישראלי, ובת זוגו אנסטסיה. שניהם הגיעו לגואה בעקבות סצנת הטראנס המקומית. המקום נולד כסדנה לתיקי העור שמשה תופר בעבודת יד וכמקום מפגש לקהילה אמנותית, והתחיל עם שני שולחנות ושמונה כיסאות. כיום זה מותג של אוכל וסגנון חיים עם כמה סניפים בצפון גואה – אנג׳ונה, פנג׳ים, מנדרם, באדם ושדה התעופה מנוהר (GOX) – לצד אתר הנופש האקולוגי Mojigao באסאגאו ואפשרויות לינה בווילה, בצימר ובבקתות. בבית הקפה באנג׳ונה יש גינה רחבה עם מוזיקה ואירועים, ערבי יוגה וסרטים, תערוכות אמנות, פינת משחק, שולחן פינג־פונג ומקום לעבודה מרחוק. בבוטיק שבמקום נמכרים בגדים ותכשיטים בעיצובה של אנסטסיה. המקום פתוח כל היום, מהבוקר ועד הערב.

Shenkin היא קבוצה משפחתית של בתי קפה בסידני, של משפחת חייקין. את הרשת מנהלים האחים דין ובר חייקין, שנולדו בישראל והגיעו לאוסטרליה עם משפחתם בשלבים, ובית הקפה הראשון נפתח ב-2007 בשכונת ארסקינוויל. השם נבחר על שם רחוב שינקין בתל אביב, הידוע בתרבות בתי הקפה שלו. כ-80 אחוז מהאוכל מוכן במקום – מטבלים, פיתות, שקשוקה, טחינה ובייגלים – ובתפריט מנות שמבוססות על המסורות המשפחתיות, כמו ג׳חנון בסופי שבוע ומלאווח עם חומוס וביצה קשה, לצד ארוחות בוקר וצהריים, מאפים שנאפים במקום ועוגות. בית הקפה עובד עם בית הקלייה Seven Miles, והצוות מפתח את טעמי הקפה שלו משנת 2006. כיום פועלים סניפים בארסקינוויל ובאנמור. אווירת המקום משפחתית ומזמינה, עם עץ חם, חומרים ממוחזרים ופינות ישיבה.

NENI היא קבוצת מסעדות ומותג מזון משפחתי מווינה, שייסדה חיה מולכו יחד עם ארבעת בניה – נוריאל, אליאור, נדיב ואילן – ושמה מורכב מהאותיות הראשונות של שמותיהם. מולכו נולדה בתל אביב ב-1955 וגדלה בישראל, ובגיל עשר עברה עם משפחתה לברמן שבגרמניה, שם למדה פסיכולוגיה. ב-1978 נישאה לאמן הפנטומימה שמואל (סמי) מולכו, השתקעה בווינה, ובמשך שנים ליוותה אותו בסיבובי הופעות בעולם, שבהם התפתחה אהבתה לשווקים ולבישול. אחרי עסק קייטרינג פתחה המשפחה ב-2009 את NENI בשוק הנאשמרקט בווינה, שמגישה ארוחות בוקר, צהריים וערב במטבח לבנטיני וים־תיכוני. מאז התרחב המותג למסעדות בווינה, בברלין, בפריז, באמסטרדם, בהמבורג, בקלן, במינכן, בציריך, בקופנהגן, בשטוקהולם ובמיורקה, לצד קו מוצרים כמו חומוס לקמעונאות ולשירותי מזון, קייטרינג, ספרי בישול ופודקאסט משפחתי.

Kanal 61 היא מסעדה ובר יין קטנים בשכונת קרויצברג בברלין, שנפתחו באוגוסט 2024. המסעדה בבעלות ישראלית, והשותפים בה הם אבי לוי, יובל תדהר והשף דוד אקמן. אקמן עבד בתל אביב, בברלין, בקופנהגן ובטוקיו, ובברלין עבד בין השאר במסעדה Layla. המטבח עונתי ומודרני, עם השפעות אירופיות, ים־תיכוניות, אסייתיות ויפניות, ומבוסס על מנות לחלוקה. התפריט מתחלף לעיתים קרובות, והשף קונה חומרי גלם בשוק המקומי פעמיים בשבוע. בין המנות הקבועות טוסט מולים על לחם מחמצת עם מיונז בניה קאודה, שהפך למנת הדגל, וצדפות. לצד האוכל יש רשימת יינות ייחודית וקוקטיילים עם סירופים ביתיים. המסעדה נכללה ברשימת 23 המסעדות המומלצות בברלין של Vogue Germany. המקום פתוח לארוחות צהריים בסופי שבוע ולארוחות ערב מיום חמישי עד ראשון, ומארח גם אירועים פרטיים.

Ottolenghi היא רשת מעדניות ומסעדות שהחלה ב-2002 בחנות קטנה בנוטינג היל שבלונדון, בהובלת השפים יותם אוטולנגי וסמי תמימי. אוטולנגי נולד בירושלים ב-1968, ומאז הפך לכותב מתכונים ומחבר ספרי בישול, עם טורים בגרדיאן ובניו יורק טיימס. המקום הראשון שילב חנות אוכל, מעדנייה, מסעדה ומאפייה, והסגנון שהתפתח בו נשען על מסורות מזרח־תיכוניות וים־תיכוניות, עם דגש על ירקות ועל מרכיבים פחות מוכרים. כיום פועלות מעדניות ומסעדות בשם בנוטינג היל, איזלינגטון, ספיטלפילדס, מרילבון, צ׳לסי, המפסטד ורוצ׳מונד, לצד המסעדות NOPI ו-ROVI, ובביסטר וילג׳, באדינבורו, בז׳נבה ובאמסטרדם. בלב הפעילות עומד מטבח הניסויים של אוטולנגי, שבו צוות שפים וכותבים מפתח את המתכונים לספרים ולטורים. החברה מפעילה גם חנות מקוונת למארזים, מוצרי מזווה, ספרים וכלי שולחן, שירות קייטרינג ומשלוחים בלונדון.

Honey & Co היא קבוצת מסעדות מזרח־תיכוניות במרכז לונדון, של בני הזוג השפים שרית פקר ואיתמר סרולוביץ׳, שניהם ילידי ישראל. פקר גדלה בצפון הארץ, למדה בישול בלונדון ועבדה במסעדת Orrery, ואחר כך כסו־שפית במסעדת ג׳ויה בהרצליה, שם הכירה את סרולוביץ׳, יליד ירושלים. בלונדון עבדה פקר בין השאר כראש צוותי הקונדיטוריה של אוטולנגי וכשפית בכירה ב-NOPI. ב-2012 פתחו השניים את Honey & Co הראשונה, והמסעדה ברחוב למבס קונדואיט בבלומסברי מגישה ארוחות בוקר, צהריים וערב, עם מרפסת מקורה ומחוממת. למשפחת המסעדות הצטרפו בית הקפה והמאפייה Honey & Co. Daily ברחוב סטור, Honey & Co. Studio – מעדנייה, גלריה וחלל אירועים – ו-Honey & Co. Great Portland, מעדנייה ביום ובר יין בערב. הזוג כתב כמה ספרי בישול, ביניהם ספר שזכה בתואר ספר האוכל של השנה של הסנדיי טיימס, ומגיש את הפודקאסט Honey & Co: the Food Sessions. הקבוצה מציעה גם שירותי קייטרינג.

Balaboosta היא מסעדה ישראלית־ים־תיכונית ברחוב הדסון בווסט וילג׳ שבמנהטן, של השפית עינת אדמוני ובעלה ושותפה סטפן נפציגר. אדמוני נולדה בישראל ב-1971 למשפחה ממוצא פרסי ותימני, ואחרי לימודי בישול בישראל הגיעה לארצות הברית ב-1999. היא פתחה את Balaboosta ב-2010, וקודם לכן ייסדה את רשת הפלאפל Taïm בניו יורק. השם הוא מילה ביידיש שמתארת את עקרת הבית המושלמת, שדואגת לשולחן מלא באוכל, בחברים ובצחוק, ובמסעדה תלוי ציור קיר של אמה, ציונה, מתל אביב של 1968. הגרסה הנוכחית של המסעדה, בכתובת 611 Hudson Street, מגישה ארוחות ערב מיום שלישי עד ראשון ובראנץ׳ בסופי שבוע, ונפציגר אחראי על רשימת יינות מאזור הים התיכון. במקום יש גם אפשרויות לאירועים פרטיים ולקבוצות. אדמוני כתבה את ספרי הבישול Balaboosta ו-Shuk, זכתה פעמיים בתוכנית Chopped, ובשנת 2014 קיבלה את פרס Great Immigrants של קרנגי.

LaShuk Street Food מגישה בשיקגו אוכל רחוב ישראלי – חומוס, פלאפל ופיתות טריות. את המקום ייסד השף יוסי אלהדיף, יליד ישראל שגדל בתל אביב ולמד בבית הספר French Pastry School בשיקגו. לפני שפתח את העסק עבד במסעדות בשיקגו ובהן Mindy's Hot Chocolate, Somerset ו-Princi, והתמחה במסעדת Zahav של השף מיכאל סולומונוב בפילדלפיה. אלהדיף עבד חודשים על תערובת חומוס משלו, ובקיץ 2018 התחיל למכור בשווקי האיכרים של ויקר פארק ולוגן סקוור. במאי 2019 נפתח הסניף הראשון במתחם האוכל Politan Row בווסט לופ, וכיום הדוכן פועל בתוך The Sterling Food Hall ברחוב קלארק 125 במרכז העיר. העסק מציע גם קייטרינג והזמנות אונליין.

ZIZI היא מסעדה ים־תיכונית בצ׳לסי שבמנהטן, עם אווירה בהשראת תל אביב. את המקום ייסד שרון הוטה, שנולד וגדל בישראל למשפחה ממוצא מרוקאי ופועל בעולם האירוח של ניו יורק יותר מעשרים שנה. ZIZI נפתחה לראשונה בברוקלין ב-2008 ועברה לצ׳לסי ב-2019. התפריט בנוי על מנות לחלוקה – מזטים, מנות עיקריות ומתכונים משפחתיים בגרסה עכשווית – לצד תפריט קוקטיילים, Martini Hour ובראנץ׳ בסופי שבוע. בהמשך נפתחו שני ברי יין בשם ZIZI Wine Bar, בפיננשל דיסטריקט ובאפר ווסט סייד, עם מנות קטנות ורשימת יינות מתחלפת. הוטה ייסד גם את Hummus Kitchen, שפועלת בשני סניפים במנהטן. המסעדה מציעה קייטרינג, הזמנות אונליין והזמנת שולחנות לקבוצות.